近幾年，由于保護地韭菜推廣，露地韭菜面積減少，而韭菜營養豐富，氣味芳香，人們一年四季喜歡食用，所以露地韭菜投資少，效益高，經過巧妙安排，精心管理，每年可獲畝效益5000元，具體栽培技術如下：
一、選好品種。選抗寒性強、產量高的優良品種平韭四號、河南791等。
二、地塊選擇。選3年來未種過蔥蒜類的肥沃沙壤土、壤土地塊。
三、施肥整地。畝施農家肥6000公斤，尿素5公斤，美國二銨35公斤，播前耕翻土地，耕后細耙，整平做畦，澆足底水。
四、播種。地溫穩定在12℃即可播種。一般3月下旬至5月下旬均可播種。應適時早播。每畝播量2公斤左右。 播種方法：用干籽直播，按10—12厘米的行距開1.5—2.0厘米的淺溝，將種子均勻撒于溝內，在平整畦面，覆蓋種子后鎮壓。
五、播后管理。韭菜種皮堅硬，不易吸水，發芽緩慢，只有保持土壤濕潤才能正常出苗。播種后澆一小水，除草劑土壤封閉，簡單加蓋地膜或廢舊塑料保墑。小水勤澆，3—4天澆一水，一旦發芽就及時揭去地膜，以防膜下高溫造成傷苗。 出苗后保持土壤濕潤。當苗高4—6厘米時及時澆水，以后每隔5—6天澆一水，當苗高10厘米時每畝隨水追尿素10公斤。苗高15厘米后，適當控水，防苗子過高過細"入伏"后發生倒伏。
六、越夏期管理。進入6月份，氣溫升高，韭菜生長緩慢，不旱不澆水，注意排除瀝澇積水。熱悶雨后，及時用井水快澆淺澆，降低地溫，防止塌韭菜地病害發生。
七、秋季管理。立秋后，天氣轉涼，韭菜進入快速生長期，應加強肥水管理。8月中旬每畝追餅肥200公斤，隨即澆水。以后5—6天澆一次，9月中旬每畝追尿素25—30公斤，硫酸鉀10公斤，保持土壤見干見濕。進入10月份，天氣見冷，生長速度減慢，葉片中的營養物質逐漸貯藏于鱗莖和根系之中。此時根系吸收能力減弱，應減少灌水，保持地面不干即可。澆水過多，植株戀青，影響營養物質的積累。土壤封凍前澆足封凍水。
八、第二年的管理。當年新播的韭菜，如果播種適時，肥水管理得當，當年秋季可收割1—2刀。但為了養好根，一般不收割。從第二年的韭菜進入了正常的收割和管理。
1、管理。早春為了提高地溫，促進萌芽，將畦面上的枯葉和雜草清除。每畝施腐熟有機肥2000—3000公斤。苗高20厘米左右，開始澆水，并追入尿素30公斤，硫酸鉀10公斤。以后刀刀追肥。
2、收割。經過20多天的生長，3月底當長到3—4片葉時可收割第一刀，搶早上市。以后溫度升高，韭菜生長迅速，苗高35厘米，長有4—5片葉時即可收割。每次收割完2—3天，澆水追肥。每刀韭菜相隔25天左右，進入夏季照常收割。只要勤澆水勤施肥，仍可收獲品質鮮嫩的韭菜，20天就可收割一次。秋季在加大管理力度的基礎上，在保證養好根的前提下，可收割2—3刀，一年可收割8—9刀。一般畝產8000—9000公斤，高產地塊可達1萬公斤。
3、收割方法。宜在晴天早晨收割。留茬2—3厘米。收割后及時中耕，摟平畦面，韭菜萌發長有8—10厘米時，傷口已經愈合，即可追肥澆水。
九、病蟲草害防治。病害主要有灰霉病、疫病?？蛇x用多菌靈、速克靈、克露等藥劑防治。 蟲害主要有韭蛆、薊馬、潛葉蠅等，可用辛硫磷、吡蟲林及菊酯類藥劑防治。 草荒是韭菜生產的大敵。雜草以一年生和多年生雜草為重。播后苗前用33%除草通乳油防治。苗后除草用20%拿捕凈乳油進行莖葉噴霧。