韭菜又名韭，山韭，豐本，扁菜，草鐘乳，起陽草，長生韭，懶人菜，現代人還稱之為蔬菜中的"偉哥"，它以嫩葉和柔嫩的花莖，花，嫩籽等供人們食用。 韭菜原產于我國。
據史書上面記載(約是戰國至西漢初年的作品)《山海經》，"丹熏之山"，"北單之山"(今內蒙古)，"崍山"(今四川)，"雞山"(今湖南或云南)，"邊春之山"，"視山"(未知)，"其山多韭"。
至今華北，西北，東北等地方仍有野韭菜分布。經有關部門考察，野生韭菜幾乎遍及全國，在青藏高原還有大面積的野韭菜地。韭菜在我國的栽培歷史很悠久，在《詩經》中既有"獻羔祭韭"的詩句，由此可以證明韭菜在我國已有3000年以上的栽培歷史。
早在2000年前的漢代，就已提出利用溫室生產韭菜的技術。到了北宋時期已有韭黃生產。
300余年前，我國農民已掌握利用風障畦進行韭菜覆蓋栽培技術，至今，我國韭菜的品種資源，栽培技術均居世界前列。 韭菜于9世紀傳入日本，后逐漸傳入東亞各國，北至庫頁島，朝鮮，南至越南，泰國，柬埔寨，東至美國的夏威夷等均有栽培。歐洲等國栽培較少。韭菜在我國的栽培區域極廣，東至沿海，西至西北高原，東南至臺灣，北至黑龍江，幾乎所有的省份都有栽培。
所以韭菜是中國栽培地域最廣的蔬菜之一，常年栽培面積占菜田總面積的5%—6%。隨著我國國際交流的日漸頻繁和蔬菜出口的發展，韭菜也正在走向國際市場。韭菜的營養價值很高，每100克可食用部分含蛋白質2—2.85克，脂肪0.2—0.5克，碳水化合物2.4—6克，纖維素0.6—3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿卜素0.08—3.26毫克，核黃素0.05—0.8毫克，尼克酸0.3—1毫克，維生素C10—62.8毫克，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣10—86毫克，磷9—51毫克，鐵0.6—2.4毫克，此外，韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用。
韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛咸，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有仰制作用?！侗静菥V目》中說:"韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結核盜汗，噎嗝反胃，婦女產后血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮癥等。 韭菜是多年生蔬菜，從種植到換茬結束栽培一般需3—5年時間，有的長達8—10年。